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Mein Ziel als Ayurveda-Medizinerin, M.Sc. & erfahrene Heilpraktikerin ist es, Dir Mut & Wissen zur effektiven Selbstsorge an die Hand zu geben.

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Keep Cool - Sommermenü

Leichte, protein- und elektrolythaltige Ernährung ist im Sommer wichtig. Wie wäre es da mit einem leckeren pflanzenbasierten kühlenden Sommermenü, das darüber hinaus mit vielen Mineralien & Nährstoffen aufwarten kann?

🌿Brennnessel-quiche

Brennesseln sind ein heimisches Superfood. Zusammen mit weiße Bohnen, Cashews & Pflanzen-Sahne liefern sie jede Menge Eiweiß, Magnesium und Eisen.

Zutaten TEig (4 Personen)

🥄250 g Dinkelmehl 🥄125 g Olivenöl 🥄1 Prise Salz 🥄3-4 EL kaltes Wasser

Zutaten Füllung (4 Personen)

🥄500 g Brennnesseln (kurz blanchiert) 🥄250 g weiße Bohnen (aus der Dose oder gekocht) 🥄150 g Cashewkerne (4 Stunden eingeweicht) 🥄200 ml Hafer- oder Mandelcuisine (pflanzliche Sahne) 🥄3 EL Hefeflocken 🥄2 EL Speisestärke 🥄1 Zwiebel 🥄2 Knoblauchzehen 🥄½ TL Muskatnuss 🥄Salz & Pfeffer

Zubereitung

• Brennesseln mit Handschuhen pflücken, Blätter abzupfen & mit kaltem Wasser abspülen

• Quiche-Teig vorbereiten durch Verkneten aller Zutaten und kühl stellen

• Brennesseln für ca. 2 Minuten in einem riesigen Topf mit kochendem Wasser übergießen

• Blätter danach kurz mit kalten Wasser abspülen und ausdrücken bis ein Klumpen entsteht

• Bohnen, Cashews, pflanzliche Sahne, Stärke & Hefeflocken in einer Rührschüssel pürieren

• Brennesselblätter auseinanderzupfen und in die cremige Masse geben

• gehackte Zwiebeln& Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer & Salz hinzugeben und gut verrühren

• Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen

• Teig in einer runden Springform ausrollen

• Brennesselmasse auf den Boden geben. und bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten im Ofen backen

🥒Gurken-Minz-Dip

Gurke, Minze & mit Wasser verdünnter Jogurt ergeben einen kühlenden Gurken-Dip, der dem Menü eine erfrischende Komponente gibt.

Zutaten (4 Personen)

🥄1 Salatgurke 🥄250 ml ungesüßter Mandeljoghurt oder Kokosjoghurt 🥄2 EL weißes Mandelmus 🥄2 TL Limettensaft 🥄4 EL fein gehackte Minze 🥄Prise Kreuzkümmelpulver 🥄Himalayasalz 🥄100 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

Zubereitung

• Pflanzenjogurt mit Limettensaft und weißem Mandelmus glatt rühren

• Gurke fein raspeln und mit der Jogurtmasse verrühren

• Minze, Kreuzkümmel und Himalayasalz hinzufügen

• Nach Bedarf Wasser hinzugeben für eine gute, nicht zu feste Konsistenz

• Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ziehen lassen

🍅Geschmorte Basilikum-Tomaten

Sonnengereifte, gedünstete süße Tomaten machen die Quiche verdaulicher. Lycopin, der rote Pflanzenfarbstoff der Ofentomaten wirkt als Antioxidans und schützt die Zellen  vor oxidativem Stress.

Zutaten (4 Personen)

🥄600 g süße Kirschtomaten 🥄2 EL Olivenöl 🥄1 Knoblauchzehe 🥄frischer Basilikum 🥄Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Tomaten halbieren & mit gehacktem Knoblauch und Öl in einer Schüssel vermischen

• dann im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten schmoren

• kurz vor dem Servieren frischen gehackten Basilikum unterheben

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

🍑Aprikosen-Rosen-Dessert

Ein kühlender, befeuchtender Nachtisch mit Rosenwasser, Kokos, Kalium, Calcium, Eisen & Magnesium wirkt bei heißem Wetter belebend.

Zutaten (4 Personen)

🥄200 ml Kokosmilch 🥄200 ml Haferdrink 🥄4-5 EL Chiasamen 🥄2 EL Mandelmus 🥄4 EL Rosenwasser 🥄6 reife Aprikosen 🥄2 Pfirsiche/Nektarinen 🥄3 EL gehackte Pistazien 🥄½ TL Kardamompulver 🥄¼ TL echte Vanille (Pulver) 🥄1 TL Zitronenabrieb 🥄2-3 TL Ahornsirup

Zubereitung

• Kokosmilch, Haferdrink mit Chiasamen verrühren und für ca. 2h quellen lassen

• Mandelmus, Rosenwasser, Ahornsirup, Kardamom & Vanille unterrühren

• Gewürfelte Aprikosen & Pfirsiche mit etwas Zitronenabrieb mischen

• Das Dessert in Gläser füllen und mit Obst & gehackten Pistazien toppen

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